Boeuf bourguignon

Përbërësit

• Mish viçi (qafë) 1,2 kg
• Proshutë e tymosur, e prerë në kubikë 150 g
• Vaj ulliri 2 lugë gjelle
• Qepë 1 e madhe (150 g)
• Karrota 2 të mesme (200 g)
• Hudhër 3 thelpinj
• Miell për të gjitha përdorimet 20 g
• Salcë domatesh e koncentruar 1 lugë gjelle
• Verë e kuqe e thatë, si Pinot Noir 750 ml
• Lëng mishi viçi 500 ml
• Trumzë e freskët dhe gjethe dafine 4 degëza dhe 2 gjethe
• Qepë të vogla perle, të qëruara 250 g
• Kërpudha shampinjone 300 g
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes

Udhëzimet

1. 1

   Ngroheni furrën në 160 °C. Thajeni mishin e viçit me letër, priteni në kube 5 cm dhe rregullojeni me kripë dhe piper.

2. 2

   Në një tavë të madhe të përshtatshme për furrë, skuqni proshutën në zjarr mesatar për 6-8 minuta, derisa të marrë ngjyrë, pastaj hiqeni dhe lëreni yndyrën në tavë.

3. 3

   Shtoni 1 lugë gjelle nga vaji dhe skuqni mishin e viçit në disa porcione në zjarr të fortë, 5-6 minuta për çdo porcion, pastaj lëreni mënjanë me proshutën.

4. 4

   Ulni zjarrin, gatuani qepën e grirë dhe karrotat e prera në feta për 5 minuta, përzieni hudhrën dhe salcën e domateve për 1 minutë, kthejeni mishin dhe proshutën, spërkatni miellin dhe përzieni për 2 minuta.

5. 5

   Hidhni verën dhe lëngun e mishit, shtoni trumzën dhe gjethet e dafinës, çojini të vlojnë lehtë, mbulojeni dhe zieni në furrë për 150-180 minuta, derisa mishi i viçit të jetë shumë i butë.

6. 6

   Rreth 20 minuta para fundit, skuqni qepët perle dhe kërpudhat e prera në katër pjesë në një tigan me 1 lugë gjelle vaj të mbetur për 8-10 minuta, pastaj përziejini në tavë.

7. 7

   Hiqni erëzat, zieni salcën në sobë për 10 minuta nëse ka nevojë të trashet dhe rregulloni me kripë e piper para se ta shërbeni.