Vareniki s krompirjem in praženo čebulo

Sestavine

• Bela moka 400 g (in še 20 g za posipanje)
• Voda, hladna 180 ml
• Jajce 1 veliko (50 g)
• Sončnično olje za testo 1 žlica
• Krompir, olupljen 800 g
• Čebula, drobno sesekljana 3 srednje velike (360 g)
• Sončnično olje za praženje 5 žlic (65 g)
• Sol 0,5 žličke za testo, 1 žlička za nadev in še malo za vodo za kuhanje
• Črni poper ščep
• Kisla smetana, za serviranje 120 g
• Voda za kuhanje 3 l

Navodila

1. 1

   Moko zmešajte z 0,5 žličke soli, dodajte jajce, 1 žlico olja in vodo ter 8–10 minut gnetite v gladko, čvrsto testo. Pokrijte in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   Krompir 20 minut kuhajte v osoljeni vodi, da se zmehča, ga odcedite in še vročega pretlačite.

3. 3

   Čebulo na 5 žlicah olja na srednjem ognju pražite 12–15 minut, da postane zlato rjava; tretjino je vmešajte v pretlačen krompir skupaj z 1 žličko soli in poprom ter pustite, da se nadev ohladi.

4. 4

   Testo na pomokani površini razvaljajte na 1–2 mm in s kozarcem izrežite kroge s premerom 7 cm; ostanke zgnetite skupaj in ponovno razvaljajte.

5. 5

   Na vsak krog položite 1 zvrhano žličko nadeva, krog prepognite na pol in robove trdno stisnite, da se zaprejo. Dobite približno 70 varenikov.

6. 6

   Vareniki kuhajte v več delih v 3 l vrele osoljene vode 4–5 minut, potem ko priplavajo na površje, nato jih poberite s penovko.

7. 7

   Postrezite vroče, prelite s preostalo praženo čebulo in njenim oljem, s kislo smetano ob strani.