Vareniki s skuto

Sestavine

• Bela moka 400 g (in še 10 g za posipanje)
• Voda, hladna 180 ml
• Jajce za testo 1 veliko (50 g)
• Sončnično olje 1 žlica
• Sol 0,75 žličke (4,5 g) in še 1 žlička za vodo za kuhanje
• Skuta, 5 % maščobe 500 g
• Jajce za nadev 1 veliko (50 g)
• Sladkor 3 žlice (38 g)
• Maslo, stopljeno, za serviranje 30 g
• Kisla smetana (20 % maščobe), za serviranje 200 g
• Voda za kuhanje 3 l

Navodila

1. 1

   Moko zmešajte z 0,5 žličke soli, dodajte jajce, olje in vodo ter 8–10 minut gnetite v gladko, čvrsto testo. Pokrijte in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   Za nadev skuto pretlačite skozi cedilo ali jo dobro zmečkajte z vilicami, nato vmešajte drugo jajce, sladkor in 0,25 žličke soli.

3. 3

   Testo na pomokani površini razvaljajte na 1–2 mm in s kozarcem izrežite kroge s premerom 7 cm; ostanke zgnetite skupaj in ponovno razvaljajte.

4. 4

   Na vsak krog položite 1 zvrhano žličko nadeva, krog prepognite na pol in robove trdno stisnite, da se zaprejo. Dobite približno 60 varenikov.

5. 5

   Vodo z 1 žličko soli zavrite in vareniki kuhajte v več delih ob nežnem mešanju 4–5 minut, potem ko priplavajo na površje.

6. 6

   S penovko jih preložite v skledo in premešajte s stopljenim maslom, da se ne sprimejo.

7. 7

   Postrezite vroče s kislo smetano.