Vareniki z višnjami (sladki ukrajinski cmoki)

Sestavine

• Bela moka 400 g (in še 10 g za posipanje)
• Voda, hladna 180 ml
• Jajce 1 veliko (50 g)
• Sončnično olje 1 žlica
• Sol 0,5 žličke (3 g) in še 1 žlička za vodo za kuhanje
• Višnje, izkoščičene (sveže ali zamrznjene in odtajane) 600 g
• Sladkor za nadev 6 žlic (75 g)
• Krompirjev ali koruzni škrob 1 žlica (10 g)
• Kisla smetana (20 % maščobe), za serviranje 200 g
• Sladkor za serviranje 2 žlici (25 g)
• Voda za kuhanje 3 l

Navodila

1. 1

   Moko, hladno vodo, jajce, olje in 3 g soli zmešajte v gladko, čvrsto testo, ga 5 minut gnetite, pokrijte in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   Izkoščičene višnje za 20 minut stresite v cedilo nad skledo, da odteče prosti sok; sok shranite za pijačo ali kompot.

3. 3

   Testo na pomokani površini razvaljajte na debelino 1,5–2 mm in izrežite kroge s premerom 7–8 cm.

4. 4

   Na vsak krog položite 3–4 višnje, dodajte približno 1/2 žličke sladkorja za nadev, zmešanega s škrobom, krog prepognite na pol in robove trdno stisnite skupaj.

5. 5

   3 l vode z 1 žličko soli zavrite in vareniki kuhajte v več delih 3–4 minute, potem ko priplavajo na površje.

6. 6

   Poberite jih s penovko, otresite vodo in jih v eni plasti razporedite po krožniku, da se ne sprimejo.

7. 7

   Postrezite tople, posute s preostalim sladkorjem, s kislo smetano ob strani.