Tajvanska goveja juha z rezanci (niu rou mian)

Sestavine

• Goveja krača, narezana na 4 cm velike kose 1 kg
• Rastlinsko olje 2 žlici (27 g)
• Pekoča fižolova pasta (doubanjiang) 3 žlice (50 g)
• Čebula, narezana na krhlje 1 velika (150 g)
• Paradižnik, narezan na krhlje 2 (300 g)
• Ingver in česen, narezana na lističe 30 g in 6 strokov (24 g)
• Zvezdasti janež in cimetova palčka 3 zvezdice in 1 palčka
• Sojina omaka 7 žlic (112 g)
• Riževo vino shaoxing 60 ml
• Kandis sladkor 15 g
• Voda in še nekaj za blanširanje 1,8 l
• Sol po okusu
• Suhi pšenični rezanci 480 g
• Bok choy in sesekljana mlada čebula, za serviranje 400 g in 3 (45 g)

Navodila

1. 1

   Govedino dajte v lonec s hladno vodo, zavrite in kuhajte 3 minute; odcedite in sperite peno.

2. 2

   V velikem loncu segrejte olje in na njem 3 minute pražite ingver, česen in čebulo, nato dodajte pekočo fižolovo pasto in pražite 1 minuto, da se olje obarva rdeče.

3. 3

   Dodajte govedino, paradižnik, zvezdasti janež in cimet ter mešajte 3 minute, nato dodajte vino shaoxing, sojino omako in kandis sladkor.

4. 4

   Prilijte 1,8 l vode, zavrite, pokrijte in na majhnem ognju kuhajte 2 uri, da se govedina zmehča; solite po okusu in odstranite cele začimbe.

5. 5

   Rezance kuhajte v ločenem loncu v vreli vodi 4–5 minut, zadnjo minuto pa dodajte bok choy; odcedite.

6. 6

   Rezance in bok choy razdelite v 6 skled ter jih z zajemalko prelijte z govedino in vročo juho.

7. 7

   Potresite z mlado čebulo in postrezite.