Flan (španska karamelna krema)

Sestavine

• Polnomastno mleko 500 ml
• Jajca, velika 5 (250 g)
• Sladkor za kremo 100 g
• Sladkor za karamel 120 g
• Voda za karamel 2 žlici (30 ml)
• Limonina lupinica 1 širok trak
• Cimetova palčka 1

Navodila

1. 1

   Mleko z limonino lupinico in cimetovo palčko segrevajte, dokler se ne začne ravno kaditi, nato ga odstavite s štedilnika in pustite 15 minut, da se prepoji z aromo; odstranite lupinico in cimet.

2. 2

   120 g sladkorja s 30 ml vode kuhajte v majhni kozici na srednjem ognju, ne da bi mešali, dokler se ne spremeni v temno jantarni karamel, 6–8 minut.

3. 3

   Karamel takoj vlijte v okrogel model s premerom 20 cm ali v 8 posameznih ognjevarnih skodelic in jih nagnite, da karamel prekrije dno; pustite, da se strdi.

4. 4

   Pečico segrejte na 160 °C in v kotličku zavrite vodo.

5. 5

   Jajca s 100 g sladkorja stepajte, dokler se ravno ne povežejo, med stepanjem prilijte toplo mleko in zmes precedite na karamel.

6. 6

   Model postavite v globok pekač, v pekač nalijte vročo vodo do polovice višine stranic modela in pecite 45–50 minut (25–30 minut v skodelicah), dokler se krema ne strdi, a se v sredini še rahlo trese.

7. 7

   Ohladite, nato postavite v hladilnik za vsaj 4 ure; z nožem obkrožite rob in flan zvrnite na krožnik, da karamel steče čezenj.