Špinačna pita (spanakopita)

Sestavine

• Svež špinač 1 kg
• Olivno olje 150 ml
• Čebula, sesekljana 1 srednja (150 g)
• Mlada čebula, narezana 6 (90 g)
• Feta 300 g
• Jajca 3 velika
• Svež koper 20 g
• Svež peteršilj 20 g
• Črni poper 1/2 čajne žličke
• Listi vlečenega testa filo 450 g

Navodila

1. 1

   Špinačo operite in jo v več delih pustite oveneti v velikem pokritem loncu na srednji temperaturi 2–3 minute. Ohladite jo, iztisnite čim več tekočine in jo sesekljajte.

2. 2

   V ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja in na srednji temperaturi 6–8 minut pecite čebulo in mlado čebulo, dokler nista mehki.

3. 3

   V veliki skledi razžvrkljajte jajca, nato primešajte špinačo, čebulo, zdrobljeno feto, sesekljan koper in peteršilj ter poper.

4. 4

   Pečico segrejte na 180 °C in pekač velikosti 23 x 33 cm premažite z oljem. Enega za drugim položite polovico listov filo testa in vsak list premažite z oljem.

5. 5

   Nadev enakomerno razporedite, pokrijte s preostalimi listi, vsakega premažite z oljem, in robove zavihajte navznoter.

6. 6

   Vrh premažite z oljem in ga z ostrim nožem zarežite na 8 kosov, pri čemer režite samo skozi zgornje plasti.

7. 7

   Pecite 45–50 minut, dokler pita ni globoko zlata in hrustljava, nato jo pustite počivati 15 minut, preden jo prerežete do dna.