Soto ayam (indonezijska piščančja juha s kurkumo)

Sestavine

• Piščančji kosi s kostmi in kožo 1 kg (približno 560 g mesa)
• Voda 2 l
• Šalotka in česen 6 (90 g) in 5 strokov (20 g)
• Svečniški oreški (kemiri) 4 (12 g)
• Mleta kurkuma, ingver in mleti koriander 1,5 žličke (4 g), 3 cm (15 g) in 1 žlička (2 g)
• Limonska trava, galanga in listi kafirske limete 2 stebli, 3 cm in 4 listi
• Rastlinsko olje 2 žlici (27 g)
• Sol 1 žlica (18 g)
• Tanki riževi rezanci 100 g
• Kalčki mungo fižola 200 g
• Zelje, drobno narezano 150 g
• Jajca, velika, trdo kuhana 4
• Listi zelene in ocvrta šalotka 20 g in 3 žlice (20 g)
• Limetin sok in sambal, za serviranje 2 limeti (40 ml) in 2 žlici (15 g)

Navodila

1. 1

   Šalotko, česen, svečniške oreške, kurkumo, ingver in koriander zmeljite v gladko pasto.

2. 2

   Pasto pražite na olju 5 minut, da zadiši, v zadnji minuti pa dodajte potolčeno limonsko travo, narezano galango in liste limete.

3. 3

   Dodajte piščanca, premešajte, da se obda s pasto, prilijte vodo, dodajte sol in kuhajte na nizkem ognju napol pokrito 40 minut, pri tem pa posnemajte površino.

4. 4

   Piščanca vzemite iz lonca, meso natrgajte, kožo, kosti in dišavnice pa zavrzite; juha naj ves čas rahlo vre.

5. 5

   Rezance za 5 minut namočite v vročo vodo, kalčke pa blanširajte 30 sekund; odcedite.

6. 6

   V vsako skledo dajte rezance, kalčke, zelje, natrgano piščančje meso in polovico jajca ter prelijte z vročo juho.

7. 7

   Potresite z listi zelene in ocvrto šalotko ter postrezite z limeto in sambalom.