Palačinke z mlado čebulo (Cong You Bing)

Sestavine

• Gladka moka 300 g
• Voda, polovica sveže zavreta in polovica hladna 180 ml
• Sol 1 žlička (6 g)
• Mlada čebula, drobno sesekljana 8 (100 g)
• Rastlinsko olje, za nadev 3 žlice (40 g)
• Gladka moka, za oljno pasto 2 žlici (16 g)
• Mešanica petih začimb 1/2 žličke (1 g)
• Rastlinsko olje, za cvrtje 4 žlice (54 g)

Navodila

1. 1

   Polovico soli raztopite v 90 ml hladne vode. Med mešanjem s paličicami k moki prilijte 90 ml sveže zavrete vode, dodajte slano hladno vodo in pregnetite v mehko, gladko testo; pokrijte in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   3 žlice olja, 2 žlici moke in mešanico petih začimb zmešajte v gladko pasto.

3. 3

   Testo razdelite na 6 kosov in vsakega razvaljajte v tanek pravokotnik velikosti približno 15 x 25 cm.

4. 4

   Vsako plast premažite z oljno pasto, potresite z mlado čebulo in preostalo soljo, jo z daljše strani tesno zvijte v svaljek, tega zvijte v polža in konec podvihajte spodaj; pustite počivati 10 minut.

5. 5

   Vsakega polža sploščite z dlanjo in ga razvaljajte v krog s premerom 18 cm in debelino približno 5 mm.

6. 6

   V ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlički olja in vsako palačinko pecite 3–4 minute na vsaki strani, prvo minuto pokrito, dokler ne postane zlato rjava in hrustljava.

7. 7

   Z dvema lopaticama potisnite robove proti sredini, da se plasti razprejo, narežite na trikotnike in postrezite vroče.