Samsa (pečeni žepki z jagnjetino in čebulo)

Sestavine

• Gladka moka 400 g
• Hladna voda 200 ml
• Sol 2 žlički (11 g), razdeljeno
• Maslo, zmehčano 60 g
• Jagnječje pleče brez kosti 450 g
• Jagnječja repna maščoba ali obrezki maščobe 50 g
• Čebula 2 veliki (300 g)
• Mleta rimska kumina 1,5 žličke
• Mleti črni poper 1 žlička
• Rumenjak 1 (17 g)
• Sezamova semena 1 žlica

Navodila

1. 1

   Moko, vodo in 0,5 žličke soli zmešajte v čvrsto testo, gnetite 5 minut, pokrijte in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   Testo razvaljajte v tanko plast velikosti približno 50 x 60 cm, premažite z zmehčanim maslom, tesno zvijte v štruco in ohladite 20 minut.

3. 3

   Jagnjetino in maščobo narežite na 5-milimetrske kocke, čebulo drobno sesekljajte in zmešajte z rimsko kumino, črnim poprom in preostalo soljo.

4. 4

   Štruco narežite na 8 kosov, vsakega postavite na prerezano stran, sploščite in razvaljajte v krog s premerom 15 cm.

5. 5

   Na sredino vsakega kroga dajte približno 100 g nadeva, robove prepognite v trikotnik in stike tesno stisnite.

6. 6

   Žepke položite s stikom navzdol na pekač, obložen s papirjem za peko, premažite s stepenim rumenjakom in potresite s sezamovimi semeni.

7. 7

   Pecite pri 200 °C 30 do 35 minut, da postanejo temno zlato rjavi, in jih pred serviranjem pustite počivati 5 minut.