Sambar (južnoindijska enolončnica iz leče in zelenjave)

Sestavine

• Toor dal (razpolovljeni golobji grah), opran 150 g
• Voda 1 l
• Mešana zelenjava (stroki moringe, jajčevec, korenje, buča), narezana na kose 400 g
• Čebula ali šalotka, sesekljana 1 srednja (120 g)
• Paradižnik, sesekljan 2 srednja (200 g)
• Tamarinda 20 g (kos velikosti limete)
• Začimbna mešanica sambar 2 žlici (15 g)
• Mleta kurkuma 1/2 žličke
• Sol 2 žlički (12 g)
• Rastlinsko olje 2 žlici
• Gorčična semena 1 žlička
• Curryjevi listi, posušeni rdeči čiliji in asafetida brez glutena (hing) 1 vejica, 2 čilija, 1 ščepec
• Svež koriander, sesekljan 10 g

Navodila

1. 1

   Toor dal kuhajte v ekonom loncu s 450 ml vode in kurkumo za 4 piske (ali ga kuhajte pokritega na rahlem ognju 40 minut), da postane zelo mehak, nato ga pretlačite v gladko kašo.

2. 2

   Tamarindo namočite v 200 ml tople vode iz odmerjene količine za 10 minut, jo ožemite in tekočino precedite; vlakna pulpe zavrzite.

3. 3

   Zelenjavo, čebulo in paradižnik dajte v velik lonec s preostalimi 350 ml vode in malo soli ter kuhajte na rahlem ognju 10 minut, da je zelenjava skoraj mehka.

4. 4

   Dodajte tamarindovo vodo in mešanico sambar ter kuhajte na rahlem ognju 5 minut, dokler ne izgine vonj po surovi tamarindi.

5. 5

   Vmešajte pretlačeni dal in preostalo sol ter kuhajte na rahlem ognju 5 do 8 minut; če je gostejše od tekoče enolončnice, dodajte malo vode.

6. 6

   V majhni ponvi segrejte olje, dodajte gorčična semena in, ko začnejo pokati, še rdeče čilije, curryjeve liste in asafetido; pražite 20 sekund in prelijte čez sambar.

7. 7

   Potresite s koriandrom in ponudite vroče z rižem, idlijem ali doso.