Frijoles refritos (mehiški pretlačeni popečeni fižol)

Sestavine

• Suh pinto fižol, opran 400 g
• Voda 2 l
• Svinjska mast 4 žlice (55 g)
• Bela čebula 1 srednje velika (120 g)
• Česen 2 stroka (8 g)
• Lovorov list ali vejica epazota 1
• Sol 1,5 žličke (9 g)

Navodila

1. 1

   Fižol stresite v velik lonec z vodo, polovico čebule v enem kosu, česnom in lovorovim listom; zavrite, nato delno pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 2–2,5 ure, da se zelo zmehča, in dolijte vročo vodo, če gladina pade pod fižol.

2. 2

   Odstranite čebulo in lovorov list, nato fižol odcedite in prihranite 250 ml tekočine od kuhanja (preostanek lahko porabite za juho).

3. 3

   Preostalo čebulo drobno sesekljajte. V široki ponvi z debelim dnom na srednjem ognju segrejte mast in na njej 5 minut pražite čebulo, da postane zlata.

4. 4

   Fižol skupaj s soljo dodajajte po eno zajemalko naenkrat in ga s tlačilko za fižol ali krompir pretlačite v mast.

5. 5

   Postopoma dolivajte prihranjeno tekočino ter 10–15 minut tlačite in mešajte, dokler fižol ne postane gosta kaša, ki se odlepi od ponve.

6. 6

   Po okusu dosolite in postrezite vroče kot prilogo k jajcem, tacosom ali rižu ali pa ga namažite na tortas in tostade.