Ravioli s špinačo in skuto ricotto

Sestavine

• Univerzalna ali tip 00 bela moka 300 g
• Jajca 3 velika
• Rumenjak 1 velik
• Skuta ricotta 250 g
• Sveža špinača 250 g
• Parmezan, nariban 70 g
• Mleti muškatni orešček 1 ščepec
• Zdrobljeni paradižnik 400 g
• Olivno olje 2 žlici
• Česen 2 stroka
• Svež bazilikin list 5 g
• Sol in črni poper po okusu

Navodila

1. 1

   V moki naredite jamico, dodajte 3 jajca, premešajte z vilicami in 8–10 minut gnetite v gladko, čvrsto testo. Zavijte ga in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   Špinačo 2–3 minute dušite v suhi ponvi na srednji temperaturi, da oveni, pustite, da se ohladi, iztisnite čim več vode in jo drobno sesekljajte.

3. 3

   Špinačo zmešajte s skuto ricotto, 50 g parmezana, rumenjakom, muškatnim oreščkom, soljo in poprom.

4. 4

   Za omako v kozici segrejte olivno olje, 1 minuto kuhajte narezan česen, dodajte zdrobljeni paradižnik in 15–20 minut kuhajte na majhnem ognju. Začinite in natrgajte baziliko.

5. 5

   Testo razvaljajte v liste debeline približno 1 mm, na en list v razmiku 4 cm nalagajte čajne žličke nadeva, pokrijte z drugim listom, iztisnite zrak in narežite na kvadrate ter robove dobro zaprite.

6. 6

   Ravioli kuhajte v veliki posodi rahlo vrele osoljene vode 3–4 minute, dokler ne priplavajo na površje in robovi ne postanejo mehki.

7. 7

   Z penovko jih odstranite, nežno premešajte s paradižnikovo omako in postrezite s preostalimi 20 g parmezana.