Rajma (pandžabski kari iz rdečega fižola)

Sestavine

• Suh rdeči fižol 250 g
• Voda 700 ml
• Rastlinsko olje 3 žlice
• Rimska kumina v zrnu 1 žlička
• Lovorov list 1
• Čebula, drobno sesekljana 2 srednje veliki (250 g)
• Svež ingver in česen, naribana 15 g ingverja, 4 stroki česna
• Zeleni čili, po dolgem zarezan 1
• Paradižnik, pretlačen 3 srednje veliki (300 g)
• Mleti koriander, kašmirski čili v prahu in kurkuma 2 žlički, 1 žlička, 1/2 žličke
• Garam masala 1 žlička
• Sol 2 žlički
• Svež koriander, sesekljan 2 žlici

Navodila

1. 1

   Fižol sperite in ga za 8–10 ur namočite v obilo vode, nato ga odcedite in vodo, v kateri se je namakal, zavrzite.

2. 2

   Fižol s 700 ml vode in 1 žličko soli kuhajte v ekonom loncu približno 25 minut (6–7 piskov), dokler se popolnoma ne zmehča, ali pa ga pokritega počasi kuhajte približno 1,5 ure. Tekočino od kuhanja shranite.

3. 3

   V ponvi z debelim dnom segrejte olje, dodajte rimsko kumino in lovorov list ter pustite, da zacvrčita, nato dodajte čebulo in jo pražite 10–12 minut, da zlato porjavi.

4. 4

   Dodajte ingver, česen in zeleni čili ter kuhajte 1 minuto, nato dodajte mlete začimbe in paradižnikov pire ter kuhajte 8–10 minut, dokler se masala ne zgosti in se olje ne loči.

5. 5

   Dodajte fižol s tekočino od kuhanja in preostalo sol, zavrite in odkrito kuhajte na nizkem ognju 20 minut; nekaj zrn fižola pretlačite ob steno posode, da se omaka zgosti.

6. 6

   Vmešajte garam masalo, kuhajte še 2 minuti in na koncu potresite s koriandrom. Postrezite z rižem, kuhanim na pari, ali rotijem.