Pupusas de frijol con queso s curtidom

Sestavine

• Masa harina (koruzna moka za tortilje) 450 g
• Topla voda 650 ml
• Pretlačen pražen rdeči fižol, gost 300 g
• Quesillo ali mocarela, naribana 250 g
• Rastlinsko olje, za roke in ploščo 2 žlici
• Zelje, drobno narezano 350 g
• Korenček, nariban 1 srednje velik (80 g)
• Bela čebula, na tanko narezana 0,5 (60 g)
• Beli (alkoholni) kis 120 ml
• Suhi origano 1 žlička
• Paradižnik 3 srednje veliki (300 g)
• Sol, razdeljena 2,5 žličke (15 g)

Navodila

1. 1

   Za curtido zelje prelijte z vrelo vodo, po 1 minuti ga odcedite in zmešajte s korenčkom, čebulo, kisom, origanom in 1 žličko soli; postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

2. 2

   Za salso paradižnik 5 minut počasi kuhajte v vodi, olupite ga, zmiksajte z 0,5 žličke soli in pire počasi kuhajte 10 minut, da se rahlo zgosti.

3. 3

   Masa harino zmešajte z 1 žličko soli in toplo vodo ter 2–3 minute gnetite v mehko testo, ki ne poka; razdelite ga na 12 kroglic.

4. 4

   Fižol in sir skupaj pretlačite v gosto zmes.

5. 5

   Z naoljenimi rokami kroglico sploščite v 10 cm veliko skodelico, vanjo položite dvanajstino nadeva (približno 45 g), testo zaprite čez nadev in ga s pritiskanjem oblikujte v 12 cm velik disk, debel približno 1 cm.

6. 6

   Pupuse pecite na rahlo naoljeni plošči ali v težki ponvi na srednje visoki vročini 4–5 minut na vsaki strani, dokler ne porjavijo v lisah in se sir ne stopi.

7. 7

   Postrezite vroče, po 2 na krožnik, s curtidom in paradižnikovo salso na vrhu.