Pozole rojo (mehiška juha s svinjino in nikstamalizirano koruzo)

Sestavine

• Svinjska plečka brez kosti, narezana na 4 cm velike kose 1 kg
• Nikstamalizirana koruza (hominy), iz pločevinke, odcejena in oprana 2 veliki pločevinki (1 kg odcejene)
• Suhi čiliji guajillo, brez pecljev in semen 8 (40 g)
• Suhi čiliji ancho, brez pecljev in semen 2 (20 g)
• Bela čebula 1 velika (200 g), prepolovljena
• Česen 6 strokov (24 g)
• Suhi mehiški origano in mleta rimska kumina 2 žlički origana, 0,5 žličke rimske kumine
• Sol 4 žličke (24 g)
• Voda 3 l
• Zelje, drobno narezano za serviranje (300 g)
• Redkvice, narezane na tanke rezine za serviranje (120 g)
• Bela čebula, drobno sesekljana za serviranje (60 g)
• Limete, narezane na krhlje za serviranje (3 limete)

Navodila

1. 1

   Svinjino, polovico čebule, 4 stroke česna, 1 žlico soli in 3 l vode dajte v velik lonec, zavrite, posnemite peno in delno pokrito počasi kuhajte 1,5 ure.

2. 2

   Medtem čilije guajillo in ancho popražite v suhi ponvi 30 sekund na vsaki strani, nato jih 20 minut namakajte v vroči vodi in odcedite.

3. 3

   Čilije zmiksajte s preostalo polovico čebule, 2 strokoma česna, 1 žličko origana, rimsko kumino in 250 ml svinjske juhe do gladkega, nato omako precedite v lonec.

4. 4

   Dodajte koruzo in delno pokrito počasi kuhajte še 45 minut, dokler svinjina ni zelo mehka in se koruzna zrna rahlo ne odprejo.

5. 5

   Odstranite koščke čebule, večje kose svinjine natrgajte z dvema vilicama in juho začinite s preostalo soljo.

6. 6

   Juho zajemajte v globoke sklede in naj si vsak pozole obloži z zeljem, redkvicami, sesekljano čebulo, preostalim origanom in nanj iztisne malo limetinega soka.