Zrazi (krompirjevi polpeti, polnjeni z mesom)

Sestavine

• Krompir, moknat 1,2 kg (1 kg olupljenega)
• Mešano mleto svinjsko in goveje meso 300 g
• Čebula, drobno sesekljana 1 srednje velika (130 g)
• Sončnično olje, za nadev 1 žlica
• Jajce 1 veliko (50 g)
• Gladka bela moka 60 g
• Sol 2 žlički (12 g) in še 1 žlička za vodo za krompir
• Črni poper, mlet 0,5 žličke
• Krušne drobtine, navadne 50 g
• Sončnično olje, za cvrtje 6 žlic
• Kisla smetana (20 % maščobe), za serviranje 150 g
• Voda, za kuhanje krompirja 2 l

Navodila

1. 1

   Olupljen krompir kuhajte v 2 l slane vode 20 minut, da se zmehča, dobro ga odcedite, pustite 5 minut, da se osuši v lastni pari, in ga pretlačite brez dodane tekočine.

2. 2

   Medtem čebulo pražite na 1 žlici olja 5 minut, dodajte mleto meso, 4 g soli in poper ter ob drobljenju pecite 10–12 minut, da meso porjavi in se posuši; pustite, da se ohladi.

3. 3

   Topel pretlačen krompir zmešajte z jajcem, moko in preostalo soljo v mehko, voljno testo.

4. 4

   Z moko posutimi rokami krompirjevo testo razdelite na 10 delov (vsak po približno 105 g), vsakega sploščite v krog, na sredino položite približno 2 žlici (30 g) nadeva in robove združite v ovalen polpet.

5. 5

   Zraze povaljajte v drobtinah.

6. 6

   Cvrite jih v olju na srednji vročini 4–5 minut na vsaki strani, da so temno zlate barve, v dveh delih, in jih na kratko odcedite na papirnatih brisačah.

7. 7

   Postrezite po 2 vroča zraza na osebo s kislo smetano in solato iz sveže ali vložene zelenjave.