Tamales rojos de puerco (rdeči tamali s svinjino)

Sestavine

• Svinjska plečka brez kosti 700 g
• Bela čebula 1/2 (70 g)
• Česen 4 stroki (16 g)
• Posušeni čiliji guajillo, brez pecljev in semen 6 (40 g)
• Mleta rimska kumina in posušen origano po 1/2 čajne žličke
• Koruzna moka masa harina za tamale 500 g
• Svinjska mast 180 g
• Svinjska juha od kuhanja mesa 1050 ml (od kuhanja svinjine)
• Pecilni prašek 2 čajni žlički (8 g)
• Sol 2,5 čajne žličke (15 g)
• Posušeni koruzni ličkanci 20

Navodila

1. 1

   Svinjino dajte v lonec s čebulo, 2 strokoma česna, 1 čajno žličko soli in 2 litroma vode; pokrito počasi kuhajte 1,5 ure, da se zmehča, nato meso natrgajte na koščke in prihranite 1050 ml juhe.

2. 2

   Koruzne ličkance namakajte 30 minut v vroči vodi. Čilije rahlo popražite v suhi ponvi, jih namakajte 15 minut v vroči vodi, nato jih zmiksajte s čebulo iz lonca, preostalim česnom, rimsko kumino, origanom in 200 ml juhe ter precedite.

3. 3

   Čilijevo omako počasi kuhajte 10 minut, vmešajte natrgano svinjino in kuhajte, dokler omaka gosto ne obda mesa.

4. 4

   Mast z električnim mešalnikom stepajte 3–4 minute, da postane puhasta, nato postopoma vmešajte maso harino, pecilni prašek, preostalo sol in približno 850 ml tople juhe, po malem, dokler ne nastane mehko testo, ki se da mazati in ki plava, ko majhen košček spustite v vodo.

5. 5

   Ličkance popivnajte do suhega, na širši del vsakega namažite približno 95 g testa (zvrhano 1/3 skodelice), dodajte približno 40 g svinjskega nadeva in prepognite stranici čez, nato zavihajte še ožji konec navzgor.

6. 6

   Tamale postavite pokonci v posodo za kuhanje na pari z vodo pod košaro, pokrijte jih z dodatnimi ličkanci in pokrovko ter jih kuhajte na pari 1 uro in 15 minut, po potrebi dolivajte vrelo vodo.

7. 7

   Vzemite en tamal in ga pustite počivati 5 minut: kuhan je, ko se testo čisto loči od ličkanca. Tamale pred serviranjem pustite počivati 10 minut in jih odvijte pri mizi.