Pekinška raca

Sestavine

• Cela raca 2 kg
• Maltoza ali med 2 tbsp
• Rižev kis 2 tbsp
• Vrela voda 1 L
• Vino shaoxing 1 tbsp
• Mešanica petih začimb 1 tsp
• Sol 1 tsp
• Mandarinske palačinke 16 pieces
• Omaka hoisin 80 ml
• Mlada čebula, narezana na tanke trakove 4 stalks
• Kumara, narezana na tanke trakove 1

Navodila

1. 1

   Raco sperite, popivnajte do suhega in trebušno votlino natrite s soljo, petimi začimbami in vinom shaoxing.

2. 2

   Kožo ločite od mesa, nato čez kožo prelijte vrelo vodo, da se napne; popivnajte do suhega.

3. 3

   Maltozo in kis zmešajte z malo vroče vode in premažite celotno kožo.

4. 4

   Raco obesite na hladno, zračno mesto ali jo nepokrito hladite vsaj 8 ur, da je koža suha in napeta.

5. 5

   Pecite s prsmi navzgor pri 180 °C približno 75–90 minut, da je koža temno mahagonija in hrustljava.

6. 6

   Pustite počivati 10 minut, nato hrustljavo kožo in meso narežite na tanke rezine.

7. 7

   Palačinke pogrejte, namažite s hoisinom, dodajte raco, mlado čebulo in kumaro, nato zvijte in postrezite.