Pav bhaji (mumbajska zelenjavna kaša z maslenimi žemljicami)

Sestavine

• Krompir, olupljen in narezan na kocke 3 srednje veliki (400 g)
• Cvetačni cvetki 150 g
• Zeleni grah, zamrznjen 100 g
• Zelena paprika, drobno sesekljana 1 srednje velika (120 g)
• Čebula, drobno sesekljana 2 srednje veliki (250 g), od tega 50 g surove za serviranje
• Paradižnik, drobno sesekljan 3 srednje veliki (350 g)
• Maslo (slano), za bhaji 50 g
• Pasta iz ingverja in česna 1 žlica (20 g)
• Začimbna mešanica pav bhaji masala in kašmirski čili v prahu 2 žlici (12 g) in 1 žlička
• Sol 1,25 žličke (7,5 g)
• Voda 200 ml
• Limonini krhlji in sesekljan svež koriander, za serviranje 1 limona in 15 g
• Pav (mehke bele žemljice) 8 (320 g)
• Maslo (slano), za zapečenje pava 30 g

Navodila

1. 1

   Krompir, cvetačo in grah v pokriti posodi s 150 ml vode kuhajte na srednje nizkem ognju 12–15 minut, da se zelo zmehčajo, nato jih grobo pretlačite skupaj s tekočino, ki je ostala v posodi.

2. 2

   V široki ponvi ali tavi na srednjem ognju stopite 40 g masla in na njem 5 minut pražite 200 g čebule, da se zmehča, nato dodajte pasto iz ingverja in česna ter pražite 1 minuto.

3. 3

   Dodajte papriko in jo kuhajte 4 minute, nato dodajte paradižnik in ga ob tlačenju kuhajte 6–8 minut, dokler povsem ne razpade.

4. 4

   Vmešajte pav bhaji masalo, čili v prahu in sol ter kuhajte 2 minuti.

5. 5

   Dodajte pretlačeno zelenjavo in preostalih 50 ml vode ter vse skupaj pretlačite s tlačilko za krompir; ob mešanju pustite rahlo vreti 8–10 minut, da se zgosti.

6. 6

   Bhaji dokončajte s preostalimi 10 g masla in polovico koriandra.

7. 7

   Pave vodoravno prerežite, namažite z maslom in jih na vroči plošči zapecite 1–2 minuti na vsaki strani; postrezite z vročim bhajijem, surovo čebulo, koriandrom in limoninimi krhlji.