Patatas bravas

Sestavine

• Krompir 1 kg
• Oljčno ali sončnično olje za cvrtje 1 l
• Oljčno olje 20 ml
• Čebula 1/2 majhne (75 g)
• Česen 3 stroki
• Dimljena paprika v prahu 2 čajni žlički
• Kajenski poper 1/2 čajne žličke
• Sesekljani paradižnik 200 g
• Šerijev kis 1 čajna žlička
• Sladkor 1/2 čajne žličke
• Majonez 80 g
• Limonin sok 1 čajna žlička
• Sol po okusu

Navodila

1. 1

   Za omako na srednji vročini v majhni ponvi segrejte 20 ml oljčnega olja, 5 minut kuhajte sesekljano čebulo, dodajte 2 sesekljana stroka česna in kuhajte še 1 minuto.

2. 2

   Ponev odstavite z ognja in vmešajte papriko v prahu in kajenski poper, nato dodajte sesekljani paradižnik, kis, sladkor in ščepec soli, počasi kuhajte 10 minut in gladko zmiksajte.

3. 3

   Za aioli zmešajte majonezo s preostalim strokom česna, drobno naribanim, in limoninim sokom.

4. 4

   Krompir olupite, narežite na 2,5 cm kocke, sperite in dobro osušite.

5. 5

   Olje za cvrtje segrejte na 140 °C in krompir cvrite v serijah 8–10 minut, dokler ni mehak, a še bled. Odcedite.

6. 6

   Olje segrejte na 180 °C in krompir ponovno cvrite 3–4 minute, dokler ni zlato rjav in hrustljav. Odcedite na papirnatih brisačah in posolite.

7. 7

   Postrezite vroče, prelito z omako bravas in aiolijem.