Paska (ukrajinski velikonočni kruh)

Sestavine

• Bela pšenična moka 450 g
• Mleko, toplo 150 ml
• Sveži kvas 20 g
• Sladkor 125 g
• Maslo, stopljeno 100 g
• Jajca 2 velika (100 g)
• Jajčni rumenjak 1 (17 g)
• Rozine 75 g
• Vanilijev ekstrakt 1/2 žličke
• Sol 1/2 žličke (3 g)
• Naribana limonina lupinica 1/2 limone (3 g)
• Jajčni beljak, za glazuro 1 (33 g)
• Sladkor v prahu, za glazuro 75 g

Navodila

1. 1

   Kvas in 1 žlico sladkorja raztopite v toplem mleku, vmešajte 75 g moke in ta kvasni nastavek pustite 30 minut na toplem, da se zapeni.

2. 2

   Jajca in rumenjak stepite s preostalim sladkorjem, soljo, vanilijo in limonino lupinico, nato jih skupaj s stopljenim maslom dodajte k nastavku.

3. 3

   Postopoma dodajajte preostalo moko in 10–15 minut gnetite, da dobite mehko, rahlo lepljivo testo; vgnetite oprane in osušene rozine.

4. 4

   Testo pokrijte in ga pustite vzhajati na toplem 1,5–2 uri, da se podvoji, nato ga pregnetite.

5. 5

   Testo razdelite v dva z maslom namaščena visoka modela s premerom približno 12 cm, ki ju napolnite do tretjine, in pustite vzhajati 40–60 minut, dokler testo skoraj ne doseže roba.

6. 6

   Pecite pri 180 °C 35–40 minut, dokler leseno nabodalo ne ostane suho; kruha ohlajajte 10 minut položena na bok, nato pokonci.

7. 7

   Beljak s sladkorjem v prahu stepite v gosto belo glazuro, z njo premažite vrhova ohlajenih pask in pustite, da se strdi.