Paella

Sestavine

• Riž bomba ali kratkozrnati riž za paello 400 g
• Kozice 200 g
• Klapavice 200 g
• Piščančja bedra, narezana na kocke 200 g
• Rdeča paprika, narezana 1
• Paradižniki, naribani 2
• Čebula, sesekljana 1
• Stroki česna, sesekljani 3
• Niti žafrana 1 pinch
• Prekajena paprika v prahu 1 tsp
• Oljčno olje 4 tbsp
• Vroča piščančja ali ribja jušna osnova 1 litre
• Grah 80 g
• Krhlji limone to serve

Navodila

1. 1

   Žafran namočite v malo vroče jušne osnove. V široki ponvi za paello segrejte oljčno olje in zapecite piščanca, nato odstavite.

2. 2

   Prepražite čebulo, papriko in česen do mehkega, vmešajte naribani paradižnik in papriko ter kuhajte v gost sofrito.

3. 3

   Vrnite piščanca, dodajte riž in ga minuto mešajte, da se prekrije z oljem.

4. 4

   Prilijte žafranovo osnovo in preostalo vročo osnovo, riž enakomerno razporedite in od zdaj naprej ne mešajte. Kuhajte približno 15 minut.

5. 5

   V riž vgnezdite kozice in klapavice ter potresite z grahom. Kuhajte, da se klapavice odprejo in je riž mehak.

6. 6

   Na koncu na kratko povišajte ogenj, da na dnu nastane zapečena skorjica (socarrat).

7. 7

   Odstavljeno z ognja pustite počivati 5 minut, nato postrezite s krhlji limone.