Nasi lemak s sambalom ikan bilis

Sestavine

• Jasminov riž 400 g
• Kokosovo mleko iz pločevinke 250 ml (240 g)
• Voda 450 ml
• Pandanovi listi in svež ingver 2 lista in 3 rezine (10 g)
• Sol 1,5 žličke (9 g)
• Suhi inčuni (ikan bilis), oprani 80 g
• Surovi arašidi s kožico 80 g
• Jajca, velika, trdo kuhana 6 (300 g)
• Kumara 1 majhna (150 g)
• Suhe rdeče čili paprike, namočene 20 g
• Šalotka in česen 6 (100 g) in 4 stroki (16 g)
• Pasta iz kozic (belacan) 1 žlička (5 g)
• Tamarindova pulpa in sladkor 20 g in 2 žlici (25 g)
• Rastlinsko olje 150 ml

Navodila

1. 1

   Riž operite, nato ga s kokosovim mlekom, 350 ml vode, tretjino soli, zavozlanimi pandanovimi listi in ingverjem kuhajte v kuhalniku za riž ali v pokriti posodi 15 minut; pustite počivati 10 minut.

2. 2

   Inčune v olju na srednji vročini pecite 4 minute, da postanejo hrustljavi, in jih poberite iz olja; v istem olju 4–5 minut pecite arašide in jih odcedite.

3. 3

   Namočene čili paprike, šalotko, česen in pasto iz kozic z malo vode zmeljite v pasto.

4. 4

   Odlijte vse olje razen približno 4 žlic in pasto ob mešanju pražite na srednje nizki vročini 15 minut, da postane temno rdeča in se olje loči.

5. 5

   Tamarind namočite v preostalih 100 ml tople vode, ga precedite v sambal, dodajte sladkor, preostalo sol in polovico inčunov ter kuhajte še 5 minut.

6. 6

   Kumaro narežite na rezine, trdo kuhana jajca pa prerežite na pol.

7. 7

   Riž postrezite s sambalom, preostalimi hrustljavimi inčuni, arašidi, jajcem in kumaro.