Maroški kuskus s sedmimi vrstami zelenjave

Sestavine

• Kuskus, srednje zrnat 600 g
• Čičerika, konzervirana, odcejena 1 pločevinka (240 g)
• Korenje 3 srednje veliki (300 g)
• Bučke 2 srednje veliki (400 g)
• Repa 2 majhni (200 g)
• Buča ali maslena buča, olupljena 300 g
• Čebula 1 velika (150 g)
• Paradižnik 2 srednje velika (250 g)
• Olivno olje 3 žlice
• Maslo 20 g
• Mleti ingver, kurkuma in črni poper po 1 žlička
• Svež koriander in peteršilj, sesekljana 1 majhen šopek (20 g)
• Sol 1 žlica (18 g)
• Voda 1,5 l

Navodila

1. 1

   Čebulo narežite na rezine, paradižnik naribajte in oboje dajte v spodnji del kuskusiere ali v velik lonec skupaj z olivnim oljem, ingverjem, kurkumo, poprom, polovico zelišč, 2 žličkama soli in 900 ml vode; zavrite.

2. 2

   Korenje in repo olupite ter po dolgem prerežite na polovice ali četrtine; dodajte v lonec in kuhajte na nizkem ognju 20 minut.

3. 3

   Medtem dajte kuskus v široko skledo, ga pokapljajte s 300 ml vode, pomešane s preostalo soljo, zrna drgnite med dlanmi, da jih ločite, in pustite stati 10 minut.

4. 4

   Kuskus rahlo naložite v košaro za kuhanje na pari, jo postavite nad rahlo vrelo juho in kuhajte na pari 15 minut od trenutka, ko začne para uhajati skozi zrna.

5. 5

   Kuskus stresite nazaj v skledo, ga pokapljajte z dodatnimi 300 ml vode, razdrobite morebitne grudice, v juho pa dodajte bučo, bučke in čičeriko.

6. 6

   Kuskus drugič kuhajte na pari 15–20 minut, medtem ko se zelenjava dokuha, nato v vroča zrna vmešajte maslo.

7. 7

   Kuskus v kupu naložite na velik pladenj, nanj razporedite zelenjavo, potresite s preostalimi zelišči in ga z zajemalko prelijte z nekaj juhe, preostanek pa postrezite posebej.