Moi moi (nigerijski fižolov puding, kuhan na pari)

Sestavine

• Črnooki fižol, suh 450 g
• Rdeča paprika 2 veliki (300 g)
• Čebula 1 velika (150 g)
• Feferon scotch bonnet 1 (10 g)
• Rastlinsko olje 100 ml (90 g)
• Piščančje jušne kocke 2 kocki (8 g)
• Sol 1 žlička (6 g)
• Topla voda 450 ml
• Jajca, trdo kuhana 3 velika (150 g olupljenih)

Navodila

1. 1

   Fižol namakajte v hladni vodi 15 minut, nato ga drgnite med dlanmi in odlijte odstopljene lupine; postopek ponavljajte, dokler ni skoraj ves fižol olupljen, nato ga namakajte še 1 uro.

2. 2

   Fižol odcedite in ga s papriko, čebulo, feferonom scotch bonnet in 300 ml tople vode zmiksajte v zelo gladko, gosto maso.

3. 3

   Maso prelijte v veliko skledo, vanjo nadrobite jušne kocke, dodajte sol in večino olja ter vmešajte preostalih 150 ml tople vode, da je masa gladka in tekoča.

4. 4

   8 ognjevarnih modelčkov ali posodic iz aluminijaste folije premažite s preostalim oljem (ali iz bananinih listov zvijte stožce) in vsakega napolnite do približno dveh tretjin; v vsakega potisnite nekaj rezin kuhanega jajca.

5. 5

   Napolnjene posodice postavite na rešetko v velik lonec s 3–4 cm rahlo vrejoče vode, tesno pokrijte in kuhajte na pari 50–60 minut; po potrebi dolivajte vodo.

6. 6

   Preverite, ali je kuhano: moi moi mora biti čvrst, nož, zapičen v sredino, pa mora ostati čist.

7. 7

   Pustite počivati 5 minut, nato zvrnite iz posodic in postrezite toplo z rižem, pap (ogi) ali pudingom.