Masala dosa

Name: Masala dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Indijska
Ingredients: 300 g Beli riž (riž za idli ali predkuhani riž); 100 g Urad dal (razpolovljena oluščena črna leča); 1 čajna žlička Semena piskavice (grškega sena); 15 g, razdeljeno Sol; 700 g Krompir; 70 ml, razdeljeno Rastlinsko olje; 1 čajna žlička Gorčična semena; 1 žlica Chana dal (razpolovljen cicer); 12 Listi karija; 2 Zelene čilije, sesekljane; 10 g Svež ingver, naribán; 2 srednji (220 g) Čebula, tanko narezana; 1/2 čajne žličke Kurkuma v prahu; 5 g Svež koriander, sesekljan

Indijska

Zajtrk Zahtevnost: Zahtevno Porcije: 8 Skupaj: 90 min

Sestavine

Beli riž (riž za idli ali predkuhani riž) 300 g
Urad dal (razpolovljena oluščena črna leča) 100 g
Semena piskavice (grškega sena) 1 čajna žlička
Sol 15 g, razdeljeno
Krompir 700 g
Rastlinsko olje 70 ml, razdeljeno
Gorčična semena 1 čajna žlička
Chana dal (razpolovljen cicer) 1 žlica
Listi karija 12
Zelene čilije, sesekljane 2
Svež ingver, naribán 10 g
Čebula, tanko narezana 2 srednji (220 g)
Kurkuma v prahu 1/2 čajne žličke
Svež koriander, sesekljan 5 g

Priprava

30 min

Kuhanje

60 min

Navodila

1
Riž in urad dal sperite ter ju namakajte v ločenih skledah 5 ur, dalu pa dodajte semena piskavice.
2
Dal zmeljite v puhasto pasto, riž pa v rahlo zrnato pasto, pri čemer skupaj porabite približno 450 ml vode od namakanja, nato ju zmešajte z 9 g soli. Pokrijte in pustite fermentirati čez noč na toplem, dokler ne vzhaja in rahlo skisa.
3
Za nadev krompir kuhajte 20 minut, dokler ni mehak, nato ga olupite in grobo zdrobite.
4
V ponvi segrejte 2 žlici olja, pražite gorčična semena, dokler ne počijo, nato dodajte chana dal, liste karija, čilije in ingver ter kuhajte 1 minuto.
5
Dodajte čebulo in kuhajte 6–8 minut, dokler ni mehka, nato vmešajte kurkumo, krompir, preostalo sol in 120 ml vode ter kuhajte 3 minute; na koncu dodajte koriander.
6
Ploščato ponev ali ploščo segrejte na srednje visokem ognju, na sredino nalijte zajemalko testa (približno 120 ml) in ga v spirali razporedite navzven v tanek krog s premerom 25 cm.
7
Po robu pokapajte 1 čajno žličko olja in pecite 2–3 minute, dokler ni zlato rjavo in hrustljavo, nato na eno polovico naložite nadev, prepognite in postrezite s sambarjem in kokosovim čatnijem.