Lepljivi riž z mangom (Khao Niao Mamuang)

Sestavine

• Lepljivi riž 300 g
• Kokosovo mleko iz pločevinke 400 ml
• Sladkor 90 g
• Sol 3/4 žličke (4,5 g)
• Riževa moka ali koruzni škrob 1 žlička (3 g)
• Listi pandana (po želji) 2
• Zreli mangi 2 srednje velika (450 g mesa)
• Hrustljav pražen mungo fižol 1 žlica (12 g)

Navodila

1. 1

   Riž spirajte, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga prelijte s svežo vodo in namakajte vsaj 4 ure ali čez noč.

2. 2

   Riž odcedite, ga razporedite v soparnik, obložen z gazo, nanj položite liste pandana in ga kuhajte na pari nad vrelo vodo 25–30 minut, dokler zrna niso prosojna in mehka.

3. 3

   Medtem ko se riž kuha na pari, segrejte 250 ml kokosovega mleka z 80 g sladkorja in 1/2 žličke soli ter mešajte, dokler se sladkor ne raztopi; mleko naj ne zavre.

4. 4

   Vroč riž preložite v skledo, ga prelijte s sladkim kokosovim mlekom, nežno premešajte, pokrijte in pustite stati 20 minut, da se mleko vpije.

5. 5

   Za preliv v preostalih 150 ml kokosovega mleka z 10 g sladkorja in 1/4 žličke soli vmešajte riževo moko in kuhajte na nizkem ognju 2–3 minute, da se rahlo zgosti.

6. 6

   Mange olupite, odrežite oba mesnata dela s koščice in ju narežite prečno na rezine.

7. 7

   Postrezite kupček riža z rezinami manga, riž prelijte s prelivom in ga potresite z mungo fižolom.