Manakiš z za'atarjem (libanonski ploščati kruh z za'atarjem)

Sestavine

• Gladka moka 500 g
• Topla voda 300 ml
• Suhi kvas 2 žlički (7 g)
• Sladkor 1 žlička (4 g)
• Sol 1,5 žličke (9 g)
• Oljčno olje, za testo 2 žlici
• Mešanica za'atar (posušen timijan, sumak, sezamova semena, sol) 60 g
• Oljčno olje, za premaz 120 ml

Navodila

1. 1

   Kvas in sladkor raztopite v topli vodi in pustite stati 5 minut, da se speni.

2. 2

   V skledi zmešajte moko in sol, dodajte vodo s kvasom in 2 žlici oljčnega olja ter 8–10 minut gnetite v gladko, mehko testo.

3. 3

   Pokrijte in pustite vzhajati na toplem 1–1,5 ure, da se podvoji.

4. 4

   Pečico s pekačem ali kamnom za peko v njej segrejte na 250 °C; za'atar vmešajte v 120 ml oljčnega olja, da dobite redko pasto.

5. 5

   Testo razdelite na 8 kroglic in vsako s pritiskanjem ali valjanjem oblikujte v krog s premerom 20 cm, debel približno 4 mm, ter s konicami prstov naredite vdolbinice po površini.

6. 6

   Na vsak krog razmažite približno 2 žlici paste iz za'atarja, pri čemer ob robu pustite ozek pas, in jih pecite po 2–3 hkrati 6–8 minut, da robovi postanejo zlati.

7. 7

   Postrezite tople, prepognjene, z narezanim paradižnikom, kumaro, olivami in svežo meto.