Lomo saltado (perujska pražena govedina)

Sestavine

• Goveji hrbet, narezan na debele trakove 500 g
• Rdeča čebula, narezana na debele krhlje 1 velika (200 g)
• Paradižnik, narezan na krhlje 2 srednja (250 g)
• Pasta aji amarillo 1 žlica (15 g)
• Česen, sesekljan 3 stroki (12 g)
• Sojina omaka 3 žlice
• Rdeči vinski kis 2 žlici
• Mleta kumina in črni poper po 1/2 žličke
• Rastlinsko olje 2 žlici in še približno 1 l za cvrtje
• Krompir, olupljen in narezan na debele krompirčke 500 g
• Svež koriander, sesekljan 1/4 skodelice (4 g)
• Dolgozrnati beli riž 250 g
• Voda za riž 500 ml
• Sol 1,5 žličke (9 g)

Navodila

1. 1

   Vodo z 1 žličko soli zavrite, dodajte riž, pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 18 minut, nato ga pokritega pustite stati odstavljenega z ognja.

2. 2

   Govedino začinite s kumino, poprom in česnom. Olje za cvrtje segrejte na 175 °C in krompir ocvrite v dveh delih, vsakega 6-7 minut, da postane zlat; odcedite ga in potresite s preostalo soljo.

3. 3

   V voku ali veliki ponvi na zelo močnem ognju segrejte 1 žlico olja in govedino popecite v dveh delih, vsakega 1-2 minuti, da porjavi, a ostane znotraj rožnata; odstavite jo.

4. 4

   Dodajte preostalo 1 žlico olja, nato čebulo in pasto aji amarillo ter med mešanjem pražite 1 minuto, da čebula ostane hrustljava.

5. 5

   Dodajte krhlje paradižnika in med mešanjem pražite 1 minuto, nato vrnite govedino skupaj z njenim sokom.

6. 6

   Sojino omako in kis zlijte ob robu ponve, mešajte 30 sekund, da zavrita v svetlečo omako, in vmešajte večino koriandra.

7. 7

   Vmešajte ocvrti krompirček ali ga naložite na vrh, potresite s preostalim koriandrom in takoj postrezite z rižem.