Lahmacun (turški ploščati kruh z začinjenim mletim mesom)

Sestavine

• Gladka moka 400 g
• Topla voda 240 ml
• Suh kvas in sladkor po 1 čajno žličko
• Sol 2 čajni žlički (12 g), razdeljeni
• Oljčno olje 2 žlici
• Mleto jagnječje in goveje meso (80 % pustega), pol-pol 300 g
• Čebula 1 srednje velika (120 g)
• Paradižnik 2 srednje velika (250 g)
• Zelena paprika (sivri ali babura) 1 (100 g)
• Listnati peteršilj 1 šopek (50 g), razdeljen
• Česen 3 stroki (12 g)
• Paradižnikova mezga in turška pasta iz rdeče paprike po 1 žlico (35 g)
• Pul biber (kosmiči alepske paprike), mleta kumina in črni poper po 1 čajno žličko
• Krhlji limone za serviranje

Navodila

1. 1

   Zmešajte moko, kvas, sladkor, 1 čajno žličko soli, oljčno olje in toplo vodo, 8–10 minut gnetite v mehko, gladko testo, pokrijte in pustite vzhajati 1 uro.

2. 2

   Paradižnik naribajte in iztisnite odvečni sok, nato zelo drobno sesekljajte čebulo, papriko, česen in polovico peteršilja.

3. 3

   Združite meso, sesekljano zelenjavo, obe pasti, začimbe in preostalo 1 čajno žličko soli ter 2 minuti gnetite v gladko pasto, ki se jo da razmazati.

4. 4

   Pečico segrejte na najvišjo temperaturo (250–280 °C), v njej pa naj bo pekač ali kamen za peko.

5. 5

   Testo razdelite na 8 kroglic in vsako razvaljajte v zelo tanek krog s premerom približno 25 cm.

6. 6

   Na vsak krog do robov na tanko razmažite približno 100 g nadeva in pecite po 2 hkrati 6–8 minut, dokler robovi niso hrustljavi in meso pečeno.

7. 7

   Postrezite vroče s preostalim peteršiljem in krhlji limone, vsak lahmacun pa zvijte okoli zelenja.