Kručeniki (svinjski zvitki z gobami v kisli smetani)

Sestavine

• Svinjska ledja brez kosti 700 g
• Šampinjoni, sesekljani 300 g
• Čebula, drobno sesekljana 2 srednje veliki (250 g)
• Česen, drobno sesekljan 2 stroka (8 g)
• Sončnično olje 3 žlice
• Bela moka, za posipanje 2 žlici (16 g)
• Kisla smetana (20 % maščobe) 250 g
• Voda 150 ml
• Sol 2 ravni žlički (10 g)
• Mlet črni poper 0,5 žličke
• Svež koper, sesekljan, za serviranje 10 g

Navodila

1. 1

   Čebulo pražite na 2 žlicah olja na srednjem ognju 5 minut, dodajte gobe in jih pražite 15 minut, da izhlapi njihova tekočina; vmešajte česen, 3 g soli in ščepec popra ter pustite, da se ohladi.

2. 2

   Svinjino prečno na vlakna narežite na 8 rezin, debelih približno 1,5 cm, jih pokrijte s prozorno folijo in potolcite na debelino 4–5 mm.

3. 3

   Rezine začinite s preostalo soljo in poprom, na vsako namažite osmino gobovega nadeva (približno 3 žlice), jih tesno zvijte in pritrdite z zobotrebci ali kuhinjsko vrvico.

4. 4

   Zvitke povaljajte v moki in jih na preostalem olju v globoki ponvi ali kozici popecite z vseh strani, približno 6–8 minut.

5. 5

   Kislo smetano razžvrkljajte z vodo, z njo prelijte zvitke, pokrijte in dušite na majhnem ognju 40 minut, vmes jih enkrat obrnite.

6. 6

   Če je omaka preredka, zadnjih 5–10 minut kuhajte nepokrito, dokler omaka ne prekrije žlice.

7. 7

   Odstranite zobotrebce ali vrvico in postrezite po 2 zvitka na osebo z omako, potresene s koprom, zraven pa pire krompir ali ajdovo kašo.