Kovbasa (domača ukrajinska svinjska klobasa s česnom)

Sestavine

• Svinjska plečka ali vratovina, z maščobo 1,2 kg
• Svinjska hrbtna slanina (nesoljena) 160 g
• Česen, strt 1 glavica (40 g)
• Sol 24 g
• Sveže mlet črni poper 1 žlička (2,5 g)
• Mleti piment 0,5 žličke (1 g)
• Voda 80 ml ledeno mrzle in 50 ml za peko
• Naravna svinjska čreva, namočena in oprana 2,5–3 m (približno 20 g)

Navodila

1. 1

   Svinjino narežite na kocke velikosti 1–1,5 cm (ali jo zmeljite skozi grobo ploščo mesoreznice), slanino pa na 5 mm velike kocke.

2. 2

   Meso in slanino zmešajte s česnom, soljo, črnim poprom, pimentom in ledeno mrzlo vodo ter gnetite 5 minut, da postane lepljivo; pokrijte in ohladite za 2–12 ur.

3. 3

   Namočena čreva sperite znotraj in zunaj, jih nataknite na lijak za polnjenje klobas in jih čvrsto napolnite z mesom, brez zračnih žepov.

4. 4

   Klobaso zavrtite ali zavežite v kolobarje ali 30 cm dolge kose in morebitne zračne mehurčke prebodite z iglo.

5. 5

   Klobaso položite v pekač, dodajte 50 ml vode in pecite pri 180 °C 50–60 minut, pri tem jo enkrat obrnite in prelijte s sokom, dokler ne porjavi in v notranjosti ne doseže 72 °C.

6. 6

   Pred rezanjem naj se 15 minut hladi v pekaču; ostanke hranite v hladilniku, prelite s stopljeno maščobo, do enega tedna.

7. 7

   Postrezite toplo ali hladno, narezano, z gorčico, hrenom, rženim kruhom in vloženimi kumaricami.