Košari (egipčanski riž z lečo in testeninami)

Sestavine

• Rjava leča 200 g
• Egipčanski riž (srednjezrnati) 300 g
• Fini rezanci (vermicelli), nalomljeni na kratke koščke 50 g
• Makaroni kolenca ali druge drobne testenine 250 g
• Čičerika iz pločevinke, odcejena 1 pločevinka (240 g)
• Čebula, narezana na tanke rezine 3 velike (500 g)
• Rastlinsko olje 250 ml
• Sesekljan paradižnik iz pločevinke 800 g
• Česen, strt 6 strokov (25 g)
• Beli kis 4 žlice (60 ml)
• Mleta rimska kumina 2 žlički (4 g)
• Čilijevi kosmiči ali kajenski poper 1 žlička (2 g)
• Sol 2,5 žličke (15 g) in še malo za vodo za testenine
• Voda 750 ml in še nekaj za kuhanje

Navodila

1. 1

   V široki ponvi segrejte olje in na srednjem ognju 20–25 minut pražite čebulo, pri tem jo pogosto premešajte, dokler ni temno rjava in hrustljava; preložite jo na papirnate brisače, olje pa shranite.

2. 2

   Lečo kuhajte v obilici vode 15 minut, da je napol kuhana, nato jo odcedite.

3. 3

   V loncu na 2 žlicah čebulnega olja prepražite rezance, da zlato porumenijo, dodajte riž, lečo, 750 ml vode in 1,5 žličke soli, zavrite, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 20 minut, dokler se voda ne vpije.

4. 4

   Medtem v slani vodi skuhajte kolenca al dente, nato jih odcedite.

5. 5

   Za omako na 2 žlicah čebulnega olja 30 sekund pražite polovico česna, dodajte paradižnik, rimsko kumino, čili, 1 žličko soli in 2 žlici kisa ter kuhajte na majhnem ognju 20 minut, da se omaka zgosti.

6. 6

   Preostali česen in kis zmešajte s ščepcem soli in 2 žlicama vode, da dobite česnov kis (dakko); čičeriko pogrejte.

7. 7

   V sklede v plasteh naložite riž z lečo, kolenca in čičeriko, prelijte s paradižnikovo omako in dakko ter potresite s hrustljavo čebulo.