Knafeh (levantinsko pecivo s sirom v sirupu)

Sestavine

• Testo kataifi (narezano filo testo) 500 g
• Ghee (prečiščeno maslo), stopljeno 200 g
• Sir akkawi, narezan in namočen, da se odstrani sol 250 g
• Mocarela z nizko vsebnostjo vlage, naribana 250 g
• Sladkor 300 g
• Voda 200 ml
• Limonin sok 1 žlica
• Voda pomarančnih cvetov 1 žlica
• Pistacije, drobno sesekljane 30 g

Navodila

1. 1

   Sladkor in vodo kuhajte 10 minut, dodajte limonin sok in vodo pomarančnih cvetov ter pustite, da se sirup ohladi.

2. 2

   Narezan sir akkawi namakajte v hladni vodi 2–3 ure in vodo menjajte vsakih 30 minut, nato ga popivnajte do suhega in ga skupaj z mocarelo naribajte.

3. 3

   Pečico segrejte na 180 °C. Niti kataifija razmaknite, jih narežite na 2–3 cm dolge koščke in vanje vtrite stopljeni ghee, da so enakomerno prekrite.

4. 4

   Dve tretjini kataifija čvrsto vtisnite v okrogel pekač s premerom 30 cm, po njem razporedite sir in prekrijte s preostalim kataifijem.

5. 5

   Pecite 35–40 minut, dokler robovi niso temno zlati in se sir ne stopi.

6. 6

   Ohlajeni sirup enakomerno prelijte po vročem knafehu, nato ga po želji zvrnite na krožnik.

7. 7

   Potresite s pistacijami, narežite na 10 kosov in postrezite toplo, dokler je sir še raztegljiv.