Kibbeh (ocvrti kroketi iz bulgurja in mesa)

Sestavine

• Fini bulgur (št. 1) 250 g
• Pusto mleto goveje meso (90 % pusto), za plašč 450 g
• Mleto goveje meso (85 % pusto), za nadev 250 g
• Čebula 2 srednji (250 g)
• Pinjole 40 g
• Oljčno olje 2 žlici
• Mešanica sedmih začimb (baharat) 2 žlički (5 g)
• Sol 2 žlički (12 g)
• Ledeno mrzla voda 60 ml
• Sončnično olje, za cvrtje 1 l

Navodila

1. 1

   Bulgur sperite na situ, prelijte ga s hladno vodo in pustite stati 10 minut, nato ga odcedite in z rokami iztisnite čim več vode.

2. 2

   Za nadev na oljčnem olju na srednjem ognju 5 minut pražite 1 sesekljano čebulo, dodajte goveje meso (85 % pusto) in ga pecite 8–10 minut, da porjavi, nato vmešajte pinjole, 1 žličko mešanice sedmih začimb in 0,5 žličke soli ter pustite, da se ohladi.

3. 3

   Za plašč naribajte drugo čebulo in jo v sekljalniku zmešajte s pustim govejim mesom, preostalimi začimbami in soljo, da nastane gladka masa.

4. 4

   Maso 5 minut gnetite z bulgurjem in po žlicah dodajajte ledeno mrzlo vodo, dokler ne nastane gladko, voljno testo.

5. 5

   Z mokrimi rokami oblikujte 24 kroglic po približno 45 g, vsako s prstom izdolbite v tanek plašč, napolnite s približno 1 žlico (15 g) nadeva, zaprite in oblikujte v koničast oval.

6. 6

   Sončnično olje segrejte na 175 °C in kibbeh cvrite v več delih 4–5 minut ter jih obračajte, dokler niso temno rjavi; odcedite jih na papirnatih brisačah.

7. 7

   Postrezite vroče z navadnim jogurtom, krhlji limone in zeleno solato.