Holodec (ukrajinska mesna žolca)

Sestavine

• Svinjske nogice, razpolovljene in očiščene 2 (700 g)
• Svinjsko koleno, sveže, s kožo 1 (800 g)
• Goveja krača s kostjo 500 g
• Čebula, neolupljena 1 velika (150 g)
• Korenje 1 veliko (150 g)
• Česen 6 strokov (25 g)
• Lovorjevi listi in črni poper v zrnu 3 listi, 1 žlička
• Sol 2,5 žličke (15 g)
• Voda 2,5 l
• Gorčica ali hren, za serviranje 10 žličk (50 g)

Navodila

1. 1

   Nogice, koleno in govedino namakajte 2 uri v hladni vodi, nato kožo z nožem postrgajte do čistega.

2. 2

   Meso dajte v velik lonec, prelijte z 2,5 l hladne vode, zavrite in posnemite peno.

3. 3

   Delno pokrito kuhajte na najnižjem ognju 5 ur; v zadnji uri dodajte čebulo, korenje, lovorjeve liste in poper v zrnu, sol pa 30 minut pred koncem.

4. 4

   Meso poberite iz lonca in juho precedite skozi gosto cedilo; ostati bi je moralo približno 1,2 l. Čebulo, lovorjeve liste in poper v zrnu zavrzite.

5. 5

   Ko se meso toliko ohladi, da ga lahko primete, odstranite kosti ter meso, kožo in mehke kite narežite na majhne koščke.

6. 6

   Meso razporedite v plitve posode, dodajte nekaj rezin kuhanega korenja, v toplo juho vmešajte strt česen in z njo prelijte meso.

7. 7

   Ohladite, nato postavite v hladilnik za vsaj 8 ur, da se čvrsto strdi. Postrezite hladno, narezano na kvadrate, z gorčico ali hrenom.