Hinkali

Sestavine

• Univerzalna bela moka 500 g
• Hladna voda, za testo 220 ml
• Mleto goveje meso 300 g
• Mleto svinjsko meso 300 g
• Čebula 2 srednji (200 g)
• Svež koriander 20 g
• Ledeno mrzla voda, za nadev 200 ml
• Sol 2,5 žličke
• Črni poper, sveže mlet 1 žlička
• Mleti kumin 0,5 žličke
• Čili kosmiči 0,25 žličke

Navodila

1. 1

   Moko, 1 žličko soli in hladno vodo zmešajte v trdo testo, gnetite 10 minut, nato pokrijte in pustite počivati 30 minut.

2. 2

   Čebulo in koriander drobno sesekljajte ter ju zmešajte z govedino, svinjino, preostalo soljo, poprom, kuminom in čili kosmiči.

3. 3

   V meso postopoma vmešavajte ledeno mrzlo vodo, dokler ni nadev rahel in sočen.

4. 4

   Testo razvaljajte na 2 mm debelo in izrežite kroge s premerom 12 cm, skupaj približno 30.

5. 5

   Na sredino vsakega kroga položite približno 35 g nadeva, rob nagubajte v 15–20 drobnih gub in jih na vrhu zvijte v trden vozel.

6. 6

   Hinkali kuhajte v serijah v velikem loncu osoljene vode 12 minut, sprva jih nežno mešajte, da se ne prilepijo.

7. 7

   Vzemite jih ven z penovko, potresite s črnim poprom in jejte z rokami, po prvem grižljaju pa srkajte juho.