Keralski ribji kari (meen curry s kokosovim mlekom)

Sestavine

• Zrezki kraljeve skuše (seer fish), debeli 2 cm 600 g (približno 540 g užitnega dela)
• Kokosovo olje 2 žlici (27 g)
• Gorčična semena in semena sabljastega triplata 1/2 čajne žličke in 1/4 čajne žličke
• Šalotka ali čebula, na tanko narezana 150 g
• Ingver, narezan na tanke trakce 15 g
• Česen, narezan na lističe 6 strokov (20 g)
• Zeleni čili, zarezan 3 (12 g)
• Curryjevi listi 2 vejici (3 g)
• Mleti kašmirski čili, mleti koriander in kurkuma 2 čajni žlički, 1 žlica in 1/2 čajne žličke
• Paradižnik, sesekljan 2 srednje velika (200 g)
• Pulpa tamarinde, namočena v 50 ml tople vode 15 g
• Kokosovo mleko, iz pločevinke 400 ml
• Voda 200 ml
• Sol 1,5 čajne žličke (9 g)

Navodila

1. 1

   Ribje zrezke natrite s ščepcem kurkume in soli ter jih pustite stati 10 minut; namočeno tamarindo ožemite in tekočino shranite, vlakna pa zavrzite.

2. 2

   V široki glineni posodi ali ponvi z debelim dnom na srednjem ognju segrejte kokosovo olje, dodajte gorčična semena in semena sabljastega triplata ter počakajte, da gorčična semena začnejo pokati.

3. 3

   Dodajte šalotko, ingver, česen, zeleni čili in curryjeve liste ter pražite 6-8 minut, da šalotka zlato porumeni.

4. 4

   Zmanjšajte ogenj, vmešajte mleti čili, koriander in preostalo kurkumo s kančkom vode ter kuhajte 1 minuto, da se ne zažge.

5. 5

   Dodajte paradižnik in kuhajte 5 minut, da se zmehča, nato prilijte tekočino tamarinde, vodo in dodajte sol ter kuhajte na nizkem ognju 5 minut.

6. 6

   Ribo v eni plasti položite v posodo, pokrijte in na nizkem ognju nežno kuhajte 8-10 minut; namesto mešanja posodo stresajte, da riba ostane cela.

7. 7

   Prilijte kokosovo mleko, segrevajte 3-4 minute, ne da bi zavrelo, odstavite z ognja, pustite počivati 30 minut in postrezite z rižem, kuhanim na pari.