Jianbing (kitajska palačinka za zajtrk)

Sestavine

• Bela pšenična moka 120 g
• Moka iz mungo fižola 40 g
• Voda 280 ml
• Jajca, velika 4 (200 g)
• Sladka fižolova omaka (tianmianjiang) ali omaka hoisin 4 žlice (60 g)
• Čilijevo olje 4 čajne žličke (18 g)
• Sol 1/2 čajne žličke (3 g)
• Listi za wontone, za hrustljave krekerje 8 (64 g)
• Rastlinsko olje, za cvrtje in ponev 250 ml
• Mlada čebula, sesekljana 4 (60 g)
• Svež koriander, sesekljan 1 majhen šopek (20 g)
• Sezamova semena, popražena 1 žlica (8 g)

Navodila

1. 1

   Moko, moko iz mungo fižola, sol in vodo z metlico zmešamo v gladko, tekoče testo in ga pustimo počivati 15 minut.

2. 2

   V majhni ponvi segrejemo olje na 180 °C in liste za wontone cvremo po dva hkrati, zložena drug na drugega, 30–40 sekund, da so zlati in hrustljavi; odcedimo jih na papirju.

3. 3

   Veliko ponev z neoprijemljivo površino premažemo z malo olja od cvrtja in jo postavimo na srednji ogenj; vlijemo četrtino testa in ga z vrtenjem ponve razlijemo v tanko palačinko s premerom približno 30 cm.

4. 4

   Ko se palačinka strdi, po približno 1 minuti, nanjo ubijemo jajce, predremo rumenjak in jajce razmažemo po vsej površini; potresemo z mlado čebulo, koriandrom in sezamom.

5. 5

   Ko se jajce strdi, palačinko obrnemo in zgornjo stran premažemo z 1 žlico sladke fižolove omake in 1 čajno žličko čilijevega olja.

6. 6

   Na sredino položimo dva krekerja, stranici prepognemo čeznju in jianbing prerežemo na pol; postrežemo takoj, dokler so krekerji hrustljavi.

7. 7

   Postopek ponovimo s preostalim testom in nadevi.