Jamajški jerk piščanec

Sestavine

• Piščančja bedra in krače, s kostjo in kožo 1,5 kg (približno 1,1 kg užitnega dela)
• Mlada čebula, sesekljana 6 (90 g)
• Feferoni scotch bonnet, brez semen 2 (20 g)
• Čebula, sesekljana 1/2 srednje velike (70 g)
• Česen 5 strokov (20 g)
• Svež ingver, olupljen 15 g
• Listi svežega timijana 2 žlici (5 g)
• Mleti piment 1 žlica (6 g)
• Črni poper, mleti cimet in muškatni orešček 1 čajna žlička popra, po 1/2 čajne žličke cimeta in muškatnega oreščka
• Sojina omaka 3 žlice
• Limetin sok 2 limeti (60 ml)
• Rjavi sladkor 2 žlici (25 g)
• Rastlinsko olje 2 žlici
• Sol 1 čajna žlička (6 g)

Navodila

1. 1

   Mlado čebulo, feferone scotch bonnet, čebulo, česen, ingver, timijan, piment, poper, cimet, muškatni orešček, sojino omako, limetin sok, rjavi sladkor, olje in sol zmeljemo v gosto pasto.

2. 2

   V vsak kos piščanca naredimo 2–3 globoke zareze, kose damo v skledo in jih z rokavicami na rokah povsod natremo s pasto, tudi v zareze.

3. 3

   Pokrijemo in mariniramo v hladilniku vsaj 4 ure, najbolje čez noč.

4. 4

   Žar na oglje ali plin pripravimo za peko v dveh conah in ga na strani z indirektno toploto segrejemo na približno 180 °C.

5. 5

   Piščanca pečemo nad indirektno toploto pri zaprtem pokrovu 30–35 minut in ga enkrat obrnemo, dokler najdebelejši del ne doseže 75 °C.

6. 6

   Zadnjih 5–8 minut kose prestavimo nad neposredno toploto in jih pogosto obračamo, dokler koža ponekod ne počrni.

7. 7

   Pustimo počivati 5 minut in postrežemo z rižem s fižolom (rice and peas), ocvrtki festival ali kruhom hard dough ter krhlji limete.