Huevos rancheros

Sestavine

• Koruzne tortilje 4 majhne (100 g)
• Jajca 4 velika
• Rastlinsko olje 2 žlici
• Paradižnik 3 srednje veliki (300 g)
• Čebula 1/2 srednje velike (60 g)
• Paprika jalapeño 1 (15 g)
• Česen 2 stroka
• Mleti kumin 1/2 žličke
• Sol 1/2 žličke
• Pretlačen pražen fižol (frijoles refritos) 160 g
• Sveži koriander 2 žlici
• Limeta za serviranje

Navodila

1. 1

   Paradižnik, čebulo, jalapeño in česen grobo narežite in zmiksajte, da je zmes skoraj gladka.

2. 2

   V kozici segrejte 1 žlico olja, dodajte paradižnikovo zmes, kumin in sol ter kuhajte na majhnem ognju 10–12 minut, dokler se ne zgosti.

3. 3

   Pretlačen pražen fižol v majhni ponvi na majhnem ognju 5 minut segrevajte in ga mešajte.

4. 4

   Tortilje premažite z malo preostalega olja in jih v ponvi segrevajte približno 1 minuto na vsaki strani, dokler niso mehke z rahlo hrustljavimi robovi; obdržite jih na toplem.

5. 5

   V ponev dodajte preostalo olje in jajca ocvrite na srednji vročini 3–4 minute, dokler beljak ni strjen, rumenjak pa je še tekoč.

6. 6

   Na vsak krožnik položite dve tortilji, na vrh dve jajci in okoli njih ter čez z žlico razporedite omako.

7. 7

   Postrezite s fižolom, sesekljanim korianderjem in krhlji limete.