Hong shao rou (rdeče dušena svinjska potrebušina)

Sestavine

• Svinjska potrebušina s kožo 600 g
• Rastlinsko olje 1 žlica (13,5 g)
• Kandis sladkor ali beli sladkor 30 g
• Riževo vino shaoxing 3 žlice (45 ml)
• Svetla sojina omaka 2 žlici (32 g)
• Temna sojina omaka 1 žlica (16 g)
• Ingver, narezan na rezine 4 rezine (15 g)
• Mlada čebula, narezana na 5 cm dolge kose 2 (30 g)
• Zvezdasti janež in cimetova palčka 2 zvezdici in 3 cm dolg kos
• Voda, vroča 500 ml
• Voda, za blanširanje toliko, da prekrije

Navodila

1. 1

   Svinjsko potrebušino narežite na 3 cm velike kocke, jih dajte v lonec s hladno vodo, zavrite in blanširajte 3 minute; odcedite in sperite.

2. 2

   V voku na nizkem ognju segrejte olje, dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne stopi in obarva jantarno, 3–4 minute.

3. 3

   Dodajte svinjino in jo med mešanjem pražite 3 minute, da se obda s karamelo, nato dodajte ingver, mlado čebulo, zvezdasti janež in cimet.

4. 4

   Prilijte vino shaoxing in obe sojini omaki, mešajte 1 minuto, nato dodajte toliko vroče vode, da ravno prekrije meso.

5. 5

   Zavrite, pokrijte in na nizkem ognju počasi dušite 60 minut, občasno premešajte.

6. 6

   Odstranite zvezdasti janež in cimet, povečajte ogenj in omako brez pokrovke med mešanjem kuhajte 10–15 minut, dokler se ne zgosti v svetlečo glazuro, ki obda svinjino.

7. 7

   Postrezite vroče z rižem, kuhanim na pari.