Harira (maroška paradižnikova juha z lečo in čičeriko)

Sestavine

• Jagnjetina ali govedina, narezana na kocke velikosti 1 cm 250 g
• Čebula, naribana 1 velika (150 g)
• Zelena z listi, peteršilj in koriander, drobno sesekljani 2 stebli (100 g) + po 30 g vsakega zelišča
• Zreli paradižnik, nariban ali pretlačen 800 g
• Paradižnikova mezga 2 žlici (35 g)
• Suha čičerika, namočena čez noč 120 g
• Rjava ali zelena leča 150 g
• Oljčno olje 2 žlici (27 g)
• Mleti ingver, kurkuma, črni poper in cimet 1 žlička, 1 žlička, 0,5 žličke, 0,5 žličke
• Sol 1 žlica (18 g)
• Voda 1,25 l
• Lasasti rezanci, nalomljeni, ali riž 60 g
• Bela pšenična moka, zmešana z 250 ml vode (tedouira) 50 g
• Krhlji limone, za serviranje 8

Navodila

1. 1

   V velikem loncu združite meso, čebulo, zeleno, polovico zelišč, olje, začimbe in 1 žličko soli ter med mešanjem kuhajte na srednjem ognju 10 minut, dokler meso rahlo ne porjavi.

2. 2

   Dodajte odcejeno čičeriko in 500 ml vode, pokrijte in počasi kuhajte 30 minut.

3. 3

   Vmešajte paradižnik, paradižnikovo mezgo, lečo in preostalih 750 ml vode, zavrite in delno pokrito počasi kuhajte 45 minut, dokler čičerika in leča nista mehki.

4. 4

   Dodajte rezance in preostala zelišča ter počasi kuhajte 5 minut.

5. 5

   Moko z metlico gladko zmešajte z 250 ml vode, nato jo med mešanjem počasi vlijte v juho, ki rahlo vre.

6. 6

   Počasi kuhajte še 10 minut in pogosto mešajte, dokler juha ni gosta in žametna; začinite s preostalo soljo.

7. 7

   Postrezite vročo s krhlji limone in, po tradiciji, z datlji.