Hainanski piščanec z rižem

Sestavine

• Cel piščanec 1 (približno 1,5 kg)
• Sol 2 čajni žlički
• Ingver 70 g
• Česen 8 strokov
• Šalotka, drobno sesekljana 2 (30 g)
• Jasminov riž 360 g
• Piščančja mast ali rastlinsko olje 4 žlice
• Rdeče čili paprike 4 (60 g)
• Limetin sok 1 1/2 žlice
• Sladkor 2 čajni žlički
• Mlada čebula 2 (20 g)
• Sojina omaka 2 žlici
• Sezamovo olje 2 čajni žlički
• Kumara, narezana 160 g

Navodila

1. 1

   Piščanca natrite z 1 čajno žličko soli, ga dajte v lonec s 4 rezinami ingverja in toliko vode, da ga prekrije, zavrite, nato ga počasi kuhajte tik pod vreliščem 40 minut, dokler stegno ne doseže 74 °C.

2. 2

   Piščanca prestavite v skledo z ledeno vodo za 10 minut, jušno osnovo pa shranite.

3. 3

   Riž sperite, 6 strokov drobno sesekljanega česna, šalotko in 10 g nastrganega ingverja 2 minuti pražite v 2 žlicah masti, dodajte riž in 2 minuti mešajte.

4. 4

   Riž kuhajte s 470 ml jušne osnove in 1/2 čajne žličke soli v kuhalniku riža ali pokritem loncu 15 minut, nato ga pustite počivati 10 minut.

5. 5

   Čili papriko, 2 stroka česna, 10 g ingverja, limetin sok, sladkor, ščepec soli in 2 žlici jušne osnove zmešajte v omako. 2 žlici vroče masti prelijte čez 30 g nastrganega ingverja, narezano mlado čebulo in ščepec soli.

6. 6

   Piščanca premažite s sezamovim oljem in polovico sojine omake ter ga narežite na kose.

7. 7

   Piščanca postrezite z rižem, kumaro, obema omakama in preostalo sojino omako.