Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako

Sestavine

• Moknat krompir 800 g
• Bela pšenična moka 220 g
• Jajce 1 veliko
• Sol 1 čajna žlička
• Zdrobljeni paradižnik 400 g
• Olivno olje 2 žlici
• Česen 2 stroka
• Svež bazilikin list 5 g
• Parmezan, nariban 30 g

Navodila

1. 1

   Neolupljen krompir kuhajte v slanem vrelem kropu 30–40 minut, dokler ni povsem mehak, nato ga odcedite.

2. 2

   Krompir olupite, dokler je še vroč, ga pretlačite skozi stiskalnico za krompir na pomokano delovno površino in pustite, da se 5 minut izpara.

3. 3

   Medtem na srednji temperaturi segrejte olivno olje v kozici, 1 minuto pecite narezan česen, dodajte zdrobljen paradižnik in ščepec soli ter 15 minut počasi kuhajte. Natrgajte baziliko.

4. 4

   Krompirju dodajte razžvrkljano jajce, sol in večino moke ter na hitro pomesite v mehko, gladko testo; preostalo moko dodajte le, če se testo lepi.

5. 5

   Testo razdelite na 4 kose, vsakega zvaljajte v valj debeline približno 2 cm in ga narežite na 2 cm velike kose.

6. 6

   Njoke kuhajte po skupinah v velikem loncu rahlo vrele slane vode in jih s penovko poberite približno 1 minuto po tem, ko priplavajo na površje.

7. 7

   Njoke previdno pomešajte s paradižnikovo omako in postrezite, potresene s parmezanom.