Ghormeh sabzi (perzijska enolončnica z zelišči in jagnjetino)

Sestavine

• Jagnječje pleče brez kosti, narezano na 3 cm kocke 600 g
• Suh rdeči fižol, namočen čez noč 150 g
• Čebula, drobno sesekljana 1 velika (150 g)
• Svež peteršilj, drobno sesekljan 250 g
• Svež koriander, drobno sesekljan 100 g
• Drobnjak ali zeleni del pora, drobno sesekljan 150 g
• Suhi listi grškega sena (piskavice) 2 žlici (4 g)
• Rastlinsko olje 6 žlic
• Posušene limete (limoo amani), preluknjane 4 (30 g)
• Mleta kurkuma 1 žlička (3 g)
• Sol 2 žlički (12 g)
• Črni poper, mlet 0,5 žličke
• Voda 1 l

Navodila

1. 1

   V široki ponvi segrejte 4 žlice olja in na srednjem ognju 15–20 minut pražite peteršilj, koriander in drobnjak, pri tem pa pogosto mešajte, dokler zelišča ne postanejo temno zelena in dišeča; v zadnji minuti vmešajte grško seno in odstavite.

2. 2

   V loncu z debelim dnom na preostalih 2 žlicah olja 8 minut pražite čebulo, da porumeni, dodajte kurkumo in jagnjetino ter meso popecite z vseh strani.

3. 3

   Dodajte odcejen fižol in vodo, zavrite, posnemite peno, pokrijte in na nizkem ognju dušite 1 uro.

4. 4

   Vmešajte popražena zelišča, preluknjane posušene limete, sol in poper, pokrijte in dušite še 1,5–2 uri, dokler jagnjetina in fižol nista zelo mehka.

5. 5

   Zadnjih 20 minut odstranite pokrovko, da se enolončnica zgosti in se na površje dvigne nekaj olja.

6. 6

   Limete pritisnite ob steno lonca, da spustijo sok, poskusite in po potrebi dosolite.

7. 7

   Postrezite vroče na pari kuhanem žafranovem rižu (chelow).