Juha egusi (nigerijska juha iz melonovih semen)

Sestavine

• Goveje pleče, narezano na kocke 700 g
• Prekajena riba (som ali skuša), brez kosti 150 g
• Mleta semena egusi (melonova semena) 200 g
• Rdeče palmovo olje 120 ml (110 g)
• Čebula, sesekljana 1 velika (150 g)
• Paprike scotch bonnet, zmiksane 2 (20 g)
• Mleti posušeni rakci 2 žlici (15 g)
• Jušne kocke 2 (20 g)
• Špinača ali listi ugu, sesekljani 400 g
• Voda 1 l
• Sol 0,5 žličke (3 g)

Navodila

1. 1

   Meso dajte v lonec s polovico čebule, 1 jušno kocko in ščepcem soli, pokrijte in dušite 10 minut, nato dodajte vodo in na nizkem ognju kuhajte 35–40 minut, da se zmehča.

2. 2

   Zadnjih 5 minut mesu dodajte prekajeno ribo, nato meso in ribo odstavite, jušno osnovo pa shranite (približno 600 ml).

3. 3

   Mleta semena egusi zmešajte s preostalo čebulo in 4 žlicami osnove v gosto pasto.

4. 4

   V velikem loncu na srednjem ognju 2 minuti segrevajte palmovo olje (ne pustite, da se kadi), nato vanj z žlico polagajte kupčke paste egusi in jih 8–10 minut pražite ter nežno obračajte, dokler grudice niso čvrste in rahlo zlate.

5. 5

   Dodajte zmiksano papriko, rakce, drugo jušno kocko in prihranjeno osnovo, vrnite meso in ribo, pokrijte in na nizkem ognju kuhajte 15 minut, občasno pa premešajte, da se ne prime.

6. 6

   Vmešajte špinačo, kuhajte 3–5 minut, da oveni, nato poskusite in po potrebi popravite sol.

7. 7

   Postrezite vroče s fufujem, ebo ali pretlačenim jamom.