Dan dan rezanci (sečuanski pikantni rezanci s svinjino)

Sestavine

• Suhi pšenični rezanci 360 g
• Mleta svinjina 250 g
• Ya cai (sečuanski vloženi gorčični listi) 40 g
• Riževo vino shaoxing 1 žlica (15 ml)
• Svetla sojina omaka 4 žlice (64 g)
• Kitajska sezamova pasta 3 žlice (45 g)
• Čilijevo olje z usedlino 4 žlice (56 g)
• Črni kis chinkiang 1 žlica (15 ml)
• Sladkor 2 čajni žlički (8 g)
• Mleti sečuanski poper 1 čajna žlička (2 g)
• Česen, sesekljan 3 stroki (12 g)
• Rastlinsko olje 1 žlica (13,5 g)
• Mladi pak choi (bok choy) 300 g
• Praženi arašidi, zdrobljeni, in mlada čebula, sesekljana 40 g in 2 (30 g)

Navodila

1. 1

   V voku na srednje močnem ognju segrejte olje in svinjino ob mešanju pražite 5 minut, pri tem jo razdrobite, da porjavi in se posuši.

2. 2

   Dodajte vino shaoxing, 1 žlico sojine omake in ya cai ter ob mešanju pražite še 3 minute, da svinjina postane hrustljava; odstavite.

3. 3

   Sezamovo pasto, preostalo sojino omako, čilijevo olje, kis, sladkor, sečuanski poper in česen razdelite v 4 sklede in v vsaki zmešajte v omako.

4. 4

   Rezance kuhajte v obilici vode 4–5 minut ali po navodilih na embalaži, zadnjo minuto dodajte pak choi.

5. 5

   V vsako skledo vmešajte 3 žlice vode od kuhanja rezancev, da omako razredčite.

6. 6

   Rezance in pak choi odcedite, razdelite v sklede in nanje naložite svinjino.

7. 7

   Potresite z arašidi in mlado čebulo ter pred jedjo vse skupaj premešajte.