Coxinha (brazilski piščančji kroketi)

Sestavine

• Piščančje prsi, brez kosti in kože 400 g
• Voda, za kuhanje (porabimo 500 ml juhe) 1 l
• Piščančja jušna kocka 1 kocka (10 g)
• Gladka moka 250 g
• Maslo 2 žlici (28 g)
• Čebula, drobno sesekljana 1 srednje velika (120 g)
• Česen, drobno sesekljan 3 stroki (12 g)
• Kremni sir (ali requeijão cremoso) 100 g
• Svež peteršilj in mlada čebula, sesekljana 4 žlice (20 g)
• Sol 1 čajna žlička (6 g)
• Jajca, stepena, za paniranje 2 veliki
• Krušne drobtine, za paniranje 150 g
• Rastlinsko olje 1 žlica in še približno 1,5 l za cvrtje

Navodila

1. 1

   Piščanca 20 minut počasi kuhajte v vodi z jušno kocko, nato ga vzemite iz juhe, drobno natrgajte in odmerite 500 ml juhe.

2. 2

   Čebulo 5 minut pražite na 1 žlici olja, dodajte česen in natrganega piščanca s polovico soli, kuhajte 3 minute, nato odstavite z ognja ter vmešajte kremni sir in zelišča.

3. 3

   500 ml juhe zavrite z maslom in preostalo soljo, naenkrat dodajte moko in na nizkem ognju 3–4 minute močno mešajte, dokler se testo ne loči od posode.

4. 4

   Testo stresite na naoljeno površino in ga še toplo gnetite, dokler ni gladko; pustite, da se ohladi toliko, da ga lahko primete.

5. 5

   Testo razdelite na 16 kosov, vsakega sploščite v dlani, napolnite z žlico piščančjega nadeva, zaprite in oblikujte v kapljico.

6. 6

   Vsako coxinho pomočite v stepeno jajce in jo nato povaljajte v drobtinah.

7. 7

   Cvrite v olju, segretem na 180 °C, po delih 4–5 minut, da so temno zlate barve; odcedite na papirnatih brisačah in postrezite tople.